kiedy na drzewie owoc dojrzewa tak ma oddychanie komórkowe zwane biologicznym utlenieniem niczym organiam żywy jak kwiat człowiek tlen pobiera powietrze wody do życia potrzebuje jak wszystko kiełkuje wprzód,rośnie, dojrzewa z czasem jędrność traci smozagrzewaniem aktywny staje się mniej apetyczny do cech użytkowych z marszczącą skórą cierpkości dostaje enzym kwasowości zmniejszenie wzrostu do życia twardości ...